葡萄酒与食物的经典搭配

搭配合适的酒和食物会增进酒和食物的美味，但是如果搭配不当，会减低甚至彻底破坏美酒的滋味。 很多人可能都知道一个普通的原则，即：白葡萄酒配搭海鲜和白肉；红葡萄酒配搭红肉。一般情形下，这个原则也基本不会太坏事。

我这里想说的详细一点，大致分成七个原则：

第一，用开胃点心配搭玫瑰红酒（Rose）: 好的玫瑰红酒有着鲜翠的酸性和丰富的果香， 配以开胃点心西餐和中餐的点心都会很美味，像西餐中的手指食物，中餐中的凉拌黄瓜、心里美萝卜都行。

第二，没有经过橡木桶酝酿的白葡萄酒可以配任何加有柠檬和青柠檬的食物。 很多Sauvignon Blanc 都是很典型的放在伯锈钢酒罐里制成的，所以她的颜色明亮， 酸性爽口，如果配以像是泰式柠檬鱼或是美国化了的中式柠檬鸡，都会觉得芳香满口。

第三，低酒精度的葡萄酒搭配香辣的食物。少少的酒精可以使得鲜辣食物中的油滑感突出明显，也可以使得辣味变得滑顺。 试试吧， 下次你吃四川菜或湖南菜时，伴一杯德国的Riesling, 你一定会有味觉上的惊喜！喜欢西餐的朋友，可以用这种酒配以辣辣的墨西哥菜或是甜辣的加勒比海菜肴。

第四，高涩度的红葡萄酒总是红肉的好朋友！红酒中的涩度（tannins）是葡萄酒中结构紧缩的一个重要成分，涩度较重的Cabernet Sauvignon 和Syrah 都是贵重红肉的好伴侣。无论是美国的纽约牛排、还是法式的煎鸭腿， 甚至中国的红烧肉都可以配得天衣无缝。

第五，淡色的肉用品酒时同样的酒烧出来的菜式，也是一绝。用较干的红酒（dry red wine）像烧三杯鸡那样作出红酒鸡腿，再品同种类型的干红，食物和酒的和谐在相似的酒味中达到高潮。

第六，朴实的酒配朴实的食物， 华丽的酒配华丽的食物。带有泥土味的Burgundy 和野蘑菇；Pinot Noir 和小牛肉都可以是很好的搭配。

第七，甜点配以淡味的酒。 有些人以甜点配甜酒（dessert wine）, 我觉得甜腻过重了。像以葡萄牙的Port 配Cheesecake, 就太重了，我情愿选Moscato 配水果派。 前段时间，尝了一小瓶加拿大的冰酒，就着我自己做的草莓酱法国Crepe, 也是一个小尝试，我因此陶醉了一个晚上。
总之，规则是规则，你还是可以不断的尝新，找到最适合你的口味和搭配。

作者：Beauty in Autumn