法国大餐之鹅肝酱

　　 鹅肝酱是法国菜中独具一格的高级食材，几乎家家户户的圣诞和新年大餐都少不了这一味，年底也成为养鸭养鹅的农民们最为忙碌的时刻。据统计，全球九成的鹅肝酱产品来自法国，其中多数集中在法国西南部的农业区，整个产业大约雇用三万两千个劳动力。
　
不过现在的鹅肝酱由于成本原因并不是由鹅肝制作而成而都是使用鸭肝。长久以来，鸭肝的价格维持在每公斤45欧元（约合450元人民币），一公斤鹅肝则要55欧元（约合550元人民币），普通100克的鹅肝酱就要10欧元左右（约合100元人民币）。尽管近年来受到禽流感的威胁，鹅肝鸭肝的销售仍然不减。不过农民最担心的是欧盟对动物的人道法律，禁止农民用“填鸭”使鸭鹅长得更肥胖，这样一来会影响鹅肝酱的肥美程度。

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